民生路上有一家不起眼的小店,裡面賣著好吃的魚麵,這一爿店勉強算是個三角窗,但因為不是大路口,常常不自覺的騎著騎著就過頭了。近幾年扛棒整修後(?),好像有比較醒目一點,不過從門口排隊的人潮辨識,應該會比在櫛比鱗次的扛棒中尋找來得清楚些。

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門口吊掛著扛棒式菜單,選定之後就可以到門面的轉角處點餐了,小店採自助式經營,自行找位→自行點餐→自行端菜→自行回收餐盤。下午有點餓又不會太餓,想吃巧又不想吃飽的時候,我就會來吃碗魚麵或去吃武廟肉圓,我的口味其實還蠻固定的。

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小小的冰櫃裡放的是一球球的魚麵,魚最怕不新鮮有腥味,製成魚麵後的保鮮也是相當重要的。

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這是魚冊,也是魚漿製品,裡面裹著芹菜、肉末。

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除了魚麵及其他魚漿製品外,卓家的這一鍋肉燥跟滷物也頗受好評。從下面晃動的照片就可以看出老闆娘的舀滷蛋滷丸的手腳有多「魅」了,連鏡頭都捉不住她的無影手。

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卓家的肉燥飯很好吃喔,上面的小黃瓜薄片頗脆,扒飯的時候咬一口,口感瞬間清新。肉燥看起來雖肥,吃起來卻很軟嫩有黏性,淋上滷汁的白飯也不死鹹,豬毛拔得很乾淨,這點灰常重要。

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我們點的是肉燥飯,如果再鋪上一層魚鬆就是魚鬆飯。

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魚麵的製作,要先把狗母魚去頭尾去骨,打成魚漿桿成一大張,魚漿不加麵粉所以黏性不佳,甩揉的工夫如果不夠,魚肉很快就會散掉了。製作過程純手工,所以數量也有限,這麼花力氣的搞剛小吃,無法用機器量產,只能說要吃的請早,晚到的就等明天了。

桿成一大張的魚漿斷成條狀就是魚麵了,店家採用新鮮的狗母魚製成魚麵,本身就很鮮美了,燙熟之後只要加點碎肉、小白菜、海苔片,灑點白胡椒就直接上桌。魚麵的份量不大,口味清淡鮮美,完全沒有魚腥味,吃起來很爽口。

 

 

魚冊則是用菜刀背將魚漿刮成薄薄一層,裡面捲著芹菜及碎肉。咬起來脆脆的有芹菜香,湯口鮮甜不加味精,簡直就像喝魚湯一樣。

魚麵跟魚冊都是另類的魚料理,這麼特別又費工的小吃我只在台南看過。人客啊,下次來台南除了吃虱目魚外也可以嚐嚐魚麵的滋味唷,真的有特別。

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卓家汕頭魚麵

台南市民生路一段158號

06-2215997

10:00~20:30

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  • 凡
  • 魚冊~~好特別唷!沒吃過,只好想像一下!