學會了一種醬料後,就可以運用不同的食材來搭配。昨晚去逛頂好時,看到茄子紫得非常豔麗好看,就買了一袋兩支裝的,打算來弄涼拌菜吃。

醬汁就來弄蒜香的,再加點薑末跟九層塔,白醋多加一點,夏日嗜酸可以解膩開胃。茄子弄成一絲一絲狀,更容易吸取醬汁,每一絲都有蒜味跟淡淡的塔香,非常適合炎熱的中午吃。

這次美中不足的是,茄子冰鎮後忘了稍微瀝乾,導致吸太多水了,盛盤時水分不斷的冒出來,連帶的醬汁也稀釋掉了。瀝乾後茄子可以吸附更多的醬汁,味道會更足,口感也會更緊實唷!

【食材】:茄子2~3條

【醬汁】:辣椒末、蒜末、薑末、九層塔末或香菜末、醬油2匙、醬油膏1匙、糖1/4匙、白醋適量 

【作法】:茄子洗淨去蒂頭,下水川燙。待表皮略皺呈現軟化時,撈起放入冰水降溫。降溫後再將茄子切成適當大小,以叉子劃開成絲狀,淋上醬汁即可。

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