台北今晚低溫十度,繼搬離淡水後,很久沒感受到這種寒風刺骨了。
下班時就跟同事約好明天再加班,今晚先躲回家避寒再說。
邊收東西邊想晚餐吃什麼時,突然想起從阿嬤家帶回來的黑麻油,馬上決定炒麻油雞來吃。

採買有些波折,跑了兩家頂好才買到雞肉,可能是天氣冷家家戶戶都決定在家開伙,生鮮食材所剩無幾。職業婦女們一下班就衝了,像我一樣動作慢的只能多跑幾家嚕。

【材料】:米酒大量、老薑少許、黑麻油、雞肉
我喜歡吃全酒麻油雞,所以買了兩瓶紅標米酒跟料理米酒搭配。料理米酒有鹹度,麻油雞煮好後就有淡淡的鹹度,不需再另外調味,40度的酒味也很濃厚,喝起來更有味道。從阿嬤家帶上來的黑麻油色黑濃純,市面上販賣的黑麻油還摻雜了香油、沙拉油等,不僅不香不純,也沒有滋補養生之效,吃多反而造成身體負擔。



【步驟一】:先將老薑洗淨切薄,以黑麻油慢慢爆香,薑片邊邊有一點捲起即可。也有人會把薑煎到乾枯,我不喜歡吃乾乾的薑,所以保留了一些水分。我刀工不好,切太後爆超久的。



【步驟二】:
加入川燙備用的雞肉、黑麻油、米酒拌炒。



因為一直翻炒雞肉很累,我會放著讓雞肉稍微煎一下,外皮焦黃時就差不多可以加入米酒燉煮了。



【步驟三】:加入一瓶米酒將雞肉燉煮至熟。



【步驟四】:米酒煮沸之後,雞肉也差不多熟了。外面賣的麻油雞湯會在炒鍋內持續將雞肉燉煮到入口即化,但這樣瓦斯費很傷花的時間也比較長。為了搶錢搶時間,轉移陣地用電鍋燉煮才是好方法。



【步驟五】:將初步燉煮完成的麻油雞,撈到內鍋中,這時候就可以一直開罐一直加酒,想喝多少加多少。如果不敢喝全酒的,也可以水代替,但全酒多煮幾次就沒酒味了,我都是電鍋跳起來再加半杯水繼續燉,不僅沒酒味湯頭也比較甜,真正達到驅寒補身之效,建議大家試試看唷!
◎【步驟三】、【步驟四】可以省略,直接由【步驟二】【步驟五】也行,味道不變。




【步驟六】:上桌啦!
以電鍋燉煮了兩次的麻油雞,端出來後麻油香依舊濃郁,加上一點淡淡的酒氣,香氣微醺。
看起來很美麗吧,哈哈哈。
大同大同國貨好,大同產品最可靠,品質優秀最老牌。




喝一口醇厚的湯頭,夾一塊軟爛入味的雞肉,蛤?你說外面幾度?我家室內強強滾哩!



煮了一鍋暖暖的麻油雞湯,室內也跟著飄散著香香的酒氣,我好喜歡冬天哪!
浮在上層的麻油如果單喝覺得膩,撈起來淋在白飯上就變成雞油飯嚕,我昨天就是這麼吃的。

我好幸福!大滿足!

shin915kimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 酋
  • 我也要吃我也要吃
  • 叮噹
  • 果然好吃的樣子<br />
    我自己很冷的時候也會煮<br />
    不過我是沒放那麼多酒啦!
  • sumiko
  • 好久沒來煮個麻酒雞了,<br />
    天冷來個小補一下,<br />
    真的很幸福。