小卷米粉血統純正,百分百台南所生。
出外多年,至今也沒看過哪裡有賣。

葉家,小卷米粉的創始店。
李安導演回台南,也指明要來一碗解鄉愁。





下午三點多,店裡沒什麼客人。
招牌寫著小卷米粉就只賣小卷米粉,想吃乾麵去別家。
一碗70塊的價格,大紅粗圓的貼在牆上,實在有點殘忍。





事先燙熟的小卷,放在冰塊上冰鎮。
除了可以保鮮外,還可以保持小卷的Q度跟脆度。





等客人點餐時,再取一碗的份量,放到煮米粉的鍋爐裡稍微加熱。
不能燙太久,不然小卷會縮水。


粗米粉則很耐煮,久煮不爛。
看起來很像米苔目,不過口感比米苔目脆些。




小卷慢慢變溫暖囉,很快就可以端上桌了。




盛起後,灑點芹菜珠跟胡椒,簡簡單單。

輕如水的湯頭,喝一口,就知道什麼叫做鮮甜。
令人驚豔的甜味,不是味精、也不是水果熬煮而成。
單純只是小卷新鮮。

新鮮的食材,愈容易的煮法就愈好吃。
簡單才有好味道,單純才能吃出原味。

一碗下肚,沒有負擔,超適合南部的夏天。
清爽又能飽肚,雖然跟雞腿飯一樣的價錢,偶爾吃吃還是很不錯滴^^






葉家小卷米粉
台南市國華街二段142
06-2226142
8:30AM~9:30PM

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