有一陣子著了魔,每次回台南必定要吃碗阿明豬心的鴨腳翅,才肯乖乖回家睡覺。

lucy跟Janey過年期間想來台南玩,剛好我也有一段時間沒光顧了,順便拍個照幫阿明拉一下人客。




阿明是個傳奇人物。

他的記憶力超好,一邊燙豬心豬肝、一邊還可以接受客人點餐,同時還可以結帳。

客人點過的餐點聽過不忘,等了很久還沒上菜,去催他時他會說你點什麼什麼跟什麼,我記得但還沒輪到妳。

等你吃完去結帳,他可以毫無停頓的馬上告訴你價錢,一邊還是在燙著豬心豬肝剁著豬腳。

基於這點,很多人都把他當成偶像,也是美食採訪必定會提到的梗。




今晚的我,並不很餓,只點了一碗鴨腳翅跟一碗豬心冬粉。

鴨腳翅是用中藥燉煮兩小時以上的鴨腳掌,燉得入口即化又膠質多多,愛啃骨頭的我每次必點兩碗以上。

鴨腳翅是限量供應的,要吃到不僅要靠點運氣,吃到兩碗以上算是非常幸運的,常常一碗吃完要點第二碗時就售罄了。

果然,今天動作太慢,嗑完第一碗就沒有第二碗了…



阿明除了記性好,刀工也是一流。
他片豬心豬肝不僅不用看砧板,還可以一邊打嘴鼓、接受點餐跟結帳。
總之阿明是很忙的,我從沒看他的手閒下來過,當然也沒有看過他去上廁所。

真是不好意思,拍到這張剛好在看砧板的,馬上就打槍了,哈哈~~


阿明燙豬心豬肝的手法也很特別,不同於一般將內臟直接燙煮的作法。
先將內臟放進小鋁杯中調味後,再放進大鍋裡隔水加熱,據說燙出來的內臟會比較鮮嫩。

阿明的豬心豬肝都只燙到大概七八分熟而已,舀入滾燙的大骨湯,端上桌剛好接近全熟。

即使吃到最後,豬心豬肝也不會過老,可見是有用心在研發。


今天的胃客滿,實在吃不了太多。
之前我點過麻油腰子、麻油豬肝、淋蒜醬的豬腳也都很不錯吃。
只有腦髓是讓我有點害怕的,就像雞佛、鴨佛一樣,不難吃但就是不太敢吃。

阿明豬心的生意極好,連帶的旁邊兩家店的生意也不太差。
因為客人很多,常常要等半個小時以上,等也是等,不如先去隔壁點杯果汁或水果盤邊吃邊等。
隔壁的水果行帥老闆很年輕,盤下這間老字號的水果店後,也很用心在經營。
不僅重新裝潢還換了大冰箱,重要的是人很親切、水果很新鮮。
只要點了果汁或水果盤,就可以把阿明的餐點端進他們家吃,常常解救了找不到空位坐的我們。



或是去隔壁的隔壁,點一碗肉燥飯或香腸熟肉墊個胃的,也是大有人在。



阿明豬心是想吃宵夜時的好選擇。
不管是凌晨十二點或是一點,阿明都還是會咻咻咻幫你切好豬心豬肝,燙一碗熱騰騰的料理。
不僅餵飽了台南人的胃,也溫暖了遊子的心。



台南市保安街
72
06-2233741
PM600~AM200

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留言列表 (2)

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  • lucy
  • 下次沒有長輩隨行時,一定要再去一次台南,<br />
    盡情的享用美食,享受真正的慢活生活*_*
  • 走嘛走嘛,姊妹們今年前進台南啦~~

    shin915kimo 於 2009/03/01 22:50 回覆

  • 素
  • 很懷念台南美食說<br />
    想到口水又快滴下來了
  • 走嘛走嘛,姊妹們今年前進台南啦~~

    shin915kimo 於 2009/03/01 22:50 回覆