要不是同事分享秋永老師出書的訊息,天曉得這篇學習文還得拖多久。趁著記憶還清晰,趕快把初次學做菜的美妙經驗做個紀錄,再拖連看圖說故事都不會了。

先簡單說明這次參加烹飪班的因緣。

食習廚房的負責人徐大哥,有協助公司拍攝餐飲科書籍的照片,同事Lucy到食習廚房外拍後,覺得環境及師資都不錯,於是揪團學烹飪。公司幾位要好的姊妹淘都愛吃泰國菜,幾經討論,決定請廚房幫我們設計一堂泰式料理的課程,讓平常十指不沾陽春水的太太小姐們,燃燒一下主婦魂。

約定早上11點廚房門口集合,木條的拉門很有料亭的感覺。門口那株楓香樹是廚房的標的,也是Lucy念念不忘的美景。

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脫鞋走進廚房,第一印象是「乾淨明亮」,麻雀雖小,五臟俱全。早晨的廚房很寧靜,有一位帥哥在廚房穿梭,原來他就是張秋永老師。誰說君子遠庖廚,21世紀的君子不僅廚房精湛,而且面容端整,娘子軍還得付費討教呢!

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料台一籃籃的蔬果是今天料理的食材,我們八人四組,兩人共用一籃食材。

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調味醬料也一應俱全。

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食習廚房很細心的幫我們特製食譜講義,今天做的是泰國菜,廚房也很應景的灑滿了雞蛋花。雞蛋花一現身,泰國風儼然成形,看起來很有感覺吧!

今日學習的菜色是三菜一湯~

芭達雅青木瓜沙拉

宮廷式海鮮酸辣湯

綠咖哩雞肉

椒麻雞

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秋永老師看起來就像是鄰家的大男孩,穿著簡單乾淨、態度隨和親切、刀法俐落細緻。唯一讓人不敢置信的是,他不敢吃辣卻教人料理泰國菜,這味道...不會怪怪的嗎?

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食習廚房教學的步驟是:老師講解示範→學員試吃→學員操作

阿永師為我們示範的第一道菜是芭達雅青木瓜沙拉

翻開講義第一頁,裡面載明了食材跟料理步驟,看文字比較矇霧,看表演就精彩多了。

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一道簡單的青木瓜沙拉,調味的醬料竟是如此的多,大部分都是第一次看到,真是大開眼界。

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刀工是第一項考驗。阿永師說用切的比較有口感,而且可以練習使刀,所以他把刨刀藏起來了,真是用心良苦。

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棕櫚糖又叫椰糖,是青木瓜沙拉的調味之一。

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熱溶後的椰糖很香,聞起來像淋在咖啡上的焦糖味,好想挖一口來吃,可是我怕食指會燙傷。

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除了木瓜絲之外,還有長豆跟小番茄,高纖清爽。灑了蝦皮與魚露混合,更提鮮。

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擺盤裝飾後,先端到門邊的長桌拍照,今天的自然光充足,看起來更加秀色可餐。

學員們瘋狂按拍之後,接下來就是試吃時間。阿永師提醒我們要好好記住舌頭上的味道,等一下換我們自己做時,才懂得如何調整。

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緊接著是宮廷式海鮮酸辣湯

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看到南薑跟香茅,忍不住淘氣的玩了起來。南薑的形狀看起來好像小馬,揹著一把劍在雞蛋花旁遊走,真有趣。

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接下來的步驟圖我就不說明了,看圖說故事雖不中亦不遠矣。

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看起來很辣的海鮮酸辣湯其實並沒有這麼辣,阿永師不敢吃辣但我們一直叫他加辣一點,酸度夠喝起來很過癮

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蝦跟花枝都很勇健,紅豔豔的色澤誘人食慾。

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菜還沒出完,我已經忍不住拍全景圖了。旁邊那瓶蓮花,在泰國也很常見呢! 

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位於國宅中的廚房,社區裡的靜謐與不遠的美麗華形成對比,鬧中取靜。做菜做累了,望望門口的那株楓香樹,想像風吹過的涼意,疲憊FREE。

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綠咖哩雞肉

這一包像草藥的是什麼東東呢?

這可不是草藥喔,這是「有心」牌的綠咖哩醬,購買時請認明「有心」喔!

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橄欖綠的咖哩醬,再倒入奶水調和,不僅口感變得柔順潤口,顏色看起來也不會像嬰兒的青屎。

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阿永師真的很會擺盤耶,淋上一圈辣油的綠咖哩,更有畫龍點睛之妙。

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認真的男人最帥,阿永師,笑一個吧!

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最後一道菜,也是重頭戲的椒麻雞準備登場啦!

廚房很貼心,前一晚先幫我們醃好了去骨雞腿排,花椒的香氣十足,光聞醃料的味道就快流口水了。 

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阿永師不僅廚藝精湛,而且也是體貼的好男人。他怕我們這些肉腳被熱油燙傷,自告奮勇的先幫我們把腿排炸好,讓我們專心的調製醬料就好。

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插上香茅的椒麻雞,雄赳赳氣昂昂的,好不神氣。

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醬汁是椒麻雞的靈魂,配上炸得酥脆的肉體,味道有夠銷魂。鋪在盤底的高麗菜絲,收去油解膩之效,身體的負擔也比較不這麼大。

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所有的菜色都上桌嚕,幫他們拍一張合照吧!

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這四道料理排在一起,彷彿在泰國境內,放鬆享受美食的感覺又回來了。

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忍不住一拍再拍,每一道菜看起來都很可口,色彩鮮豔的挑逗著已張牙舞爪的口腹。

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主廚秀已告一段落,試吃也吃了。接下來就是笨徒弟依樣畫葫蘆的時間了,SO緊張的。

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兵荒馬亂、手足無措、雞飛狗跳的做菜過程,就請自行想像吧!

大滴汗小滴汗擦乾後,作品總算呈現了。像不像三分樣,雖然沒有老師做的秀色可餐,但也有我們獨特的味道呀!

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TIME'S UP!

四組人馬進行得如火如荼,完成的先端到教室後方的大長桌放著,等到Final,大家再一起坐下來吃飯。吃自己做的菜總是特別有滋味,彼此互相評比,漏氣求進步。學習的過程除了學到烹飪的技巧外,更重要的是跟組員的配合,默契的培養信任很重要,這是比技巧更可貴的。

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吃不完的還可以打包帶走,同組小芬的家人都不吃辣,幾乎都被我打包了。回去熱一熱又是一餐,真是有吃又有捉,好玩又好吃。

期待下次再去參加其他的課程。

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食習廚房(內有課程表)

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shin915kimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 拉嫫秋尊
  • 請問又下午2點半以後的課程嗎?
  • 您好:詢問之下才知廚房暫時歇業中,目前沒有開課了,拍寫喔!

    shin915kimo 於 2012/02/12 22:44 回覆