米粉、冬粉一直是我的最愛,這兩樣粉粉跟我一樣超愛喝湯,吸飽湯汁後,麵體肥肥軟軟又滑滑的讓人無法拒絕。其中,「螞蟻上樹」最得我心卻也最不得其解,明明是絞肉炒冬粉,為什麼會叫做「螞蟻上樹」呢?

不說您不知道,啊我嘛是google了才知道,原來這道菜典自元雜劇大家關漢卿筆下的「竇娥冤」,六月雪的故事耳熟能詳,那螞蟻上樹又是怎麼回事呢?就讓我來為您說說書吧!(把我的響板拿出來)

竇娥的丈夫過世後,婆婆因此傷心病倒,為了醫治婆婆的病,千金散盡,家中經濟也陷入了困境。但是為了讓生病的婆婆補充營養,竇娥只好一而再再而三的去市場跟肉販賒帳,最後一次肉販怒了不給賒了,抝不過竇娥的苦苦哀求,最後還是無奈的割下一小塊肉送給竇娥。

竇娥回到家不斷思索這一丁點肉該如何烹煮,突然想到家裡還有一小把粉絲,於是將小肉塊剁成碎末,再加入蔥薑蒜與粉絲拌炒後,急忙的就端給臥病在床的婆婆吃。婆婆年老眼花,就問媳婦為什麼粉絲上會有黑黑一點一點的螞蟻,當婆婆知道這道菜的曲折,並嘗了一口後,稱讚連連的跟竇娥說,以後這道菜就叫做「螞蟻上樹」吧!

DSC_0017-017.JPG      

 

b0301.gif 

 

姑且不論以上的可信度,典故確實為「螞蟻上樹」增添了故事性,而且從典故得知,這可是拉近婆婆跟媳婦距離的一道菜呢!但此菜不僅僅是好媳婦限定喔,只要有心人人都是好媳婦,不是啦,我的意思是只要有心人人都炒得出好料理,別懷疑,我來炒給大家看囉!

食材:冬粉三把、豬絞肉、高麗菜、蒜末、薑末、蔥花

調味:辣豆瓣醬1.5大匙、辣椒漬1小匙(可略)、醬油1大匙、雞粉少許、鹽2小匙、糖1小匙、500cc的水、胡麻油1小匙(盛盤前淋)

作法

1.冬粉泡水10~15分鐘後切三段,高麗菜切小塊,蒜切末、薑切末、蔥切花備用。

2.鍋熱後先下絞肉,免放油。絞肉下鍋後不用急著翻動,這時候翻動反而容易沾鍋。等上層的肉末變色,底層靠近鍋面上的肉應以略呈金黃色,鍋鏟很容易的就可以通過鍋底熟透的肉末,此時就可以輕鬆的翻炒,逼出油花。

DSC03983-069.JPG 

 

3.逼出油花後,加入蒜末跟薑末炒香,因為後續還會加入湯汁燜煮,所以絞肉可以再炒得焦一點、乾一點,吃起來也比較脆。

DSC03988-070.JPG 

 

4.翻炒至略乾後,沿著鍋邊加入少量的醬油、米酒、辣豆瓣醬匙續炒入味(聞到醬油的焦香)。

DSC03994-074.JPG 

 

5.聞到焦焦的醬油香的時候,表示肉末炒得差不多嚕,準備丟入高麗菜跟冬粉吧!

Tips:高麗菜想吃軟一點的,可以跟肉末一起拌炒,想吃脆一點的,跟冬粉一起收汁即可,味道沒差,口感大不同。

DSC03997-077.JPG 

 

6.加入調味,小火煮至收汁,略濕時加入胡麻油或香油攪拌後,灑上蔥花即可上桌。

Tips:有高湯的更好,加點鹽調味即可,像我怕麻煩懶得熬高湯的,開水加雞粉湯汁也一樣鮮美。怕辣的放辣豆瓣醬就好,放辣椒漬一方面是想吃辣一點,一方面是為了增色,怕辣的不要學。

DSC03998-078.JPG

 

鍋內的湯汁不用吸到太乾,因為裝盤後冬粉還是像嬰兒般瘋狂的吸吮著湯汁,如果盛盤前收得太乾,端上桌略為冷卻後就會乾到夾不太起來嚕,這是要靠經驗累積的啊,哼哼。(臭屁狀)

透露著紅光的螞蟻上樹,光是聞到豆瓣醬的味道就非常開胃了,有辣喔!

DSC_0018-018.JPG  

 

好厲害的紅螞蟻呀,焦脆焦脆的粒粒分明,吸飽湯汁的冬粉果然又辣又順口,有加糖的關係,所以不會太死鹹死辣,辣得很溫順卻不刮口,猴猴吃啊!

DSC_0053-028.JPG 

 

很威的辣椒漬,大部分的辣感出自於它。

DSC_0074-049.JPG 

 

相較於辣椒漬,豆瓣醬的辣溫和多了,辣中還帶點甘味,豆瓣醬還是岡山的好。

DSC_0081-055.JPG

 

清甜的高麗菜、辛辣又溫柔的冬粉、鹹香入味的紅螞蟻,每一樣菜都自成一格,組合起來的陣容更是堅強。今天炒得很成功,這可不是青菜共共的,吃到最後一口都還是很好吃。

嗎?不會不會,多灌點啤酒就好啦,哈哈!

DSC_0088-062.JPG 

shin915kimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • apple3pie
  • 好棒的螞蟻上樹!加入高麗菜感覺更健康了,真是好點子呢。
    好久沒吃這道菜了,明天也做來吃吧。這次也要加入青菜~
  • 加了蔬菜營養更均衡唷,一口冬粉一口蔬菜,口感互補又有層次,一定要找機會試試^^

    shin915kimo 於 2010/09/09 00:07 回覆