白飯是鄉下人的好朋友,一陣子沒見面就會開始想念。吃什麼配白飯最好呢?當然是有鹹的料理最下飯囉!

之前去KIKI、筷子之類的川菜館,必點蒼蠅頭,就像去吃泰國菜一定要點打拋豬的道理一樣,無非就是想多扒幾口飯。後來才知道蒼蠅頭並非正宗川菜,而是由台灣師傅自行研發的台式川菜,台灣人真行,這道假川菜真下飯,不曉得擄獲了多少人的胃。後來看到駱師傅在節目上拆解蒼蠅頭的作法,才發現原來只要步驟對了一點都不難,貪嘴馨決定挽起袖子,把這道菜紮紮實實的學起來,變成我個人的媽媽菜,哈哈哈。

DSC02134.JPG 

b0615.gif 

 

食材:韭菜花切末、絞肉、蒜末、辣椒末、豆豉(乾溼皆可,家裡只有乾的,我就先用米酒浸過)

調味:醬油適量、糖少許

DSC02100.JPG 

  

步驟1.免放沙拉油,取不沾鍋先將絞肉放入鍋內拌炒。豬絞肉本來就混合肥瘦肉,剛放入鍋內時可能有點沾,但拌炒一下油脂逼出後,就會變得很滑順。利用絞肉本身的油脂爆香,減少了沙拉油的攝取,吃起來也較乾爽,不會像吃完熱炒一樣滿嘴油。

DSC02104.JPG 

 

步驟2:拌炒出肉香後,依序放入蒜末→豆豉→辣椒→醬油。按照順序是為了讓香味有層次,先放蒜炒出蒜香,蒜味就會依附在絞肉上不散失。

DSC02106.JPG 

 

步驟3:聞到蒜香後,加入豆豉、辣椒和一下,就可再倒入適量的醬油將鹹香味引出。記得加入少許糖緩和,吃起來才不會太死鹹。

DSC02110.JPG 

 

步驟4:最後加入切成末的韭菜花拌炒,厲害的殺白飯料理就完成啦!

DSC02112.JPG 

 

好菜上桌:料理除了味道要好之外,賣相也要討喜才會激起想吃的欲望,這點我正在努力學習中啦!除了韭菜花切到後來失去耐心有點長長短短、參差不齊外,整體看起來挺有色誘味蕾的本錢。即使不放沙拉油,絞肉本身的油脂拌炒起來也很油油亮亮、閃閃動人。

DSC02119.JPG  

 

絞肉除了醬油的鹹香外,豆豉的甘、跟辣椒的一點點麻一點點辣,都讓扒飯功力大增。最後才放入的韭菜花,爽脆的口感中帶有甜味,很快的一鍋白飯就殺得片甲不留了。

鄉下人的白飯料理大成功啦啦啦~~~

DSC02129.JPG  

shin915kimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 週末酷客
  • 這道菜真下飯
    我也實驗過,不過,弄出來沒您弄得那麼美
    就黑黑的,有點髒髒的
    不過呢,還是下飯啊!!呵呵
  • 會不會是豆豉太早放了呢?我也去看了你的部落格,有幾道菜我很喜歡,找機會來試試嚕!

    shin915kimo 於 2010/08/03 20:31 回覆

  • 凡
  • 好殺的一道菜,乾豆豉泡米酒這招不錯(筆記)
    我發現你家南北乾貨好齊全,果然常下廚!
  • 哈哈哈,愛囤貨才是真的啦!最近又開始發懶了,要趕快來學習新菜色才好~

    shin915kimo 於 2010/08/03 20:33 回覆