目前分類:☆十指樂沾陽春水 (32)

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要不是同事分享秋永老師出書的訊息,天曉得這篇學習文還得拖多久。趁著記憶還清晰,趕快把初次學做菜的美妙經驗做個紀錄,再拖連看圖說故事都不會了。

先簡單說明這次參加烹飪班的因緣。

食習廚房的負責人徐大哥,有協助公司拍攝餐飲科書籍的照片,同事Lucy到食習廚房外拍後,覺得環境及師資都不錯,於是揪團學烹飪。公司幾位要好的姊妹淘都愛吃泰國菜,幾經討論,決定請廚房幫我們設計一堂泰式料理的課程,讓平常十指不沾陽春水的太太小姐們,燃燒一下主婦魂。

約定早上11點廚房門口集合,木條的拉門很有料亭的感覺。門口那株楓香樹是廚房的標的,也是Lucy念念不忘的美景。

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脫鞋走進廚房,第一印象是「乾淨明亮」,麻雀雖小,五臟俱全。早晨的廚房很寧靜,有一位帥哥在廚房穿梭,原來他就是張秋永老師。誰說君子遠庖廚,21世紀的君子不僅廚房精湛,而且面容端整,娘子軍還得付費討教呢!

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一大鍋蔬菜湯,喝膩了怎麼辦?

別擔心,可以利用咖哩調味,讓喝不完的蔬菜湯改頭換面!

咖哩由許多辛香料組成,各自有不同的療效。咖哩中的薑黃可消炎&預防老人癡呆、辣椒可促進食慾,多吃可抗癌及防止老化,讓本來就愛吃咖哩的我,服用起來更加理直氣壯了。

蔬菜湯頭加入咖哩塊後,就變成了蔬菜咖哩湯,濃郁的湯頭有咖哩的微辛混合蔬菜的清甜,很快就可以把殘餘的蔬菜湯解決掉了。一碗下肚身體就開始發熱排汗,有助於消脂減肥喔。

我喜歡咖哩湯頭,百吃不膩。

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隨著年紀的增長,新陳代謝變得緩慢,嗯嗯也不甚順暢。加上固定姿勢久坐,脖子肩膀都硬梆梆的,整個人非常燥熱。

在這個時候,我就會熬蔬菜湯來喝。

這鍋蔬菜湯以番茄為主角,再加入一些自己喜歡吃的蔬菜,因為沒加水煮蕃茄罐頭,所以煮起來不會紅紅的。雖然用電鍋煮出來的蔬菜湯,看起來面黃肌瘦不太好喝,不過加了蘋果熬煮,湯頭很鮮甜清香。連喝個兩餐,腸胃就有感覺嚕,咕嚕咕嚕的彷彿在告訴我,它們很歡迎蔬菜水果一樣。

隔天起床神清氣爽的,食肉族偶爾也可以試試,喚醒被快被脂肪凍結的腸胃,讓他們動一動吧!

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接連幾波低溫,週末只想乖乖宅在家避寒。還好家裡的備糧充足,阿舍乾麵吃膩了,翻出之前團購的東方韻味蒙古御膳火鍋湯底,在家也能輕鬆享受氤氳氛圍。原價一包50元,滿500包38元,滿1000包35元,跨單位的同事們湊一湊,居然也湊了500多包,實力驚人。

東方韻味有三種湯底:香辣養生包、清香養生包、素食養生包,口味不同,包包養生。素食包我沒買,僅針對香辣跟清香簡單介紹。

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我把粉狀的湯底倒出來做比較。開封傾倒的過程,奇香四溢,隱約聞到孜然香,果然是來自遙遠的蒙古大草原。讓我忍不住哼起了青海青黃河黃~~

很明顯左邊附辣油的香辣養生,右邊的是清香養生,內容物請點連結。東方韻味結合六十餘種純天然植物配以老母雞所熬成的完美湯頭,是獨樹一格的御用養生佳餚。(官網資料)

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試行健康素沒幾天,人就開始孔鏘了......可能是在排毒吧!

雖然蔬菜水果吃得蠻習慣的,為了長期抗戰,不妨小小放縱一下嚕!

煎了兩條魚,珍惜的一口一口慢慢吃,魚很小尾肉也不多,快樂的時光一下子就結束了......

回想之前無酒肉不歡的人生,現在的日子真是輕淡哪~~~泣

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肉類、海鮮等高蛋白的食物吃多了,即使身體沒有反應不適,科學檢驗出來的數據是騙不了人的。兩年一度的健康檢查,狀況似乎又比前年差了一些,尤其是膽,超音波顯示結石的數量是多到數不清了。人家渾身是膽,啊我渾身是膽......結石。

為了避免結石不斷增生壓迫到膽囊,在飲食上必須調整,再不調整,醫生說痛起來膽囊就要割掉了。嗚嗚嗚,這怎麼可以啦,肝膽可是忠義的象徵耶,忠肝義膽,少了膽我豈不變成奸人了? (小朋友知道阿姨在開玩笑吼~~)

好啦,姑且不論善惡忠奸,多吃些蔬菜、多喝水才能與這群自己養出來的臭石頭和平相處。這次回鄉下阿嬤家,剛好絲瓜長得美麗,於是我就請老媽割了兩條讓我帶上台北。

作法:鍋內放入少許的水,煮滾後丟入絲瓜,絲瓜略軟化放入麵線煮熟,盛起灑上櫻花蝦即可上桌。必須注意的有兩點,絲瓜很會出水所以鍋底水不用太多;麵線已有鹹味,調味時記得先嚐嚐味道,我沒有另外再加鹽,麵線溶於湯的鹹度已經夠了。

雖然我是黑白煮,但不得不稱讚一下阿嬤的絲瓜。清甜嫩口又沒有農藥,隨便煮都好吃,如果天天都能吃到,我願意一個禮拜不吃肉啦......

萬能的蔬菜神,請解救我百毒纏身的軀殼吧!為了彩色的人生,拼了啦!

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入秋下雨的夜晚,微涼的溫度讓人好想喝碗熱湯再去睡。雖然是萬惡的宵夜,只吃一點點應該沒關係吧??!!

於是我煮了一小碗的辛拉麵,加上青菜、海鮮跟蛋和著辣辣的湯,胃暖了之後果然好睡很多。

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米粉、冬粉一直是我的最愛,這兩樣粉粉跟我一樣超愛喝湯,吸飽湯汁後,麵體肥肥軟軟又滑滑的讓人無法拒絕。其中,「螞蟻上樹」最得我心卻也最不得其解,明明是絞肉炒冬粉,為什麼會叫做「螞蟻上樹」呢?

不說您不知道,啊我嘛是google了才知道,原來這道菜典自元雜劇大家關漢卿筆下的「竇娥冤」,六月雪的故事耳熟能詳,那螞蟻上樹又是怎麼回事呢?就讓我來為您說說書吧!(把我的響板拿出來)

竇娥的丈夫過世後,婆婆因此傷心病倒,為了醫治婆婆的病,千金散盡,家中經濟也陷入了困境。但是為了讓生病的婆婆補充營養,竇娥只好一而再再而三的去市場跟肉販賒帳,最後一次肉販怒了不給賒了,抝不過竇娥的苦苦哀求,最後還是無奈的割下一小塊肉送給竇娥。

竇娥回到家不斷思索這一丁點肉該如何烹煮,突然想到家裡還有一小把粉絲,於是將小肉塊剁成碎末,再加入蔥薑蒜與粉絲拌炒後,急忙的就端給臥病在床的婆婆吃。婆婆年老眼花,就問媳婦為什麼粉絲上會有黑黑一點一點的螞蟻,當婆婆知道這道菜的曲折,並嘗了一口後,稱讚連連的跟竇娥說,以後這道菜就叫做「螞蟻上樹」吧!

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多吃菇類有益健康,菇類本身就有黏性,再勾點薄芡淋在飯上,咕嚕嚕的很快就可以嗑掉一碗飯了。這道有點像清冰箱料理,當什麼都剩一點點的時候,就一起下鍋炒了吧,只要味道不衝突,應該是可以組合成一道菜的。

這道菜沒太多廢話,單純清冰箱。

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食材:白靈菇、香菇、柳松菇、金針菇、雞肉丁、蔥段、辣椒

調味:雞粉適量、醬油少許、太白粉少許

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挑不挑食,小時候的餵養很重要。

長大後在吃飯的場合上,看盡了各款挑食鬼的嘴臉。

我媽媽不吃蛋黃,所以我們家的小孩都不吃蛋黃。

我爸媽都討厭青椒、胡蘿蔔跟苦瓜,家裡的餐桌也從沒出現過,所以我也不吃。

咖哩的顏色很像大便,我不吃。

肥肉跟豬腳很噁心,我不吃。

香菜很臭,我不吃。

......  ......  ......(光怪陸離的理由很多,略)

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節氣已過立秋,但太陽依然囂張的不像話,對治熱氣最好的辦法,就是涼涼的煮涼涼的吃。這道乾煎白靈菇佐胡麻醬汁超級簡單,不需要乙級丙級廚師執照,甚至連入門程度都不到的捧油也不容易失敗,因為好的sauce會帶我們上天堂,淋對醬汁廚藝直接加到滿分啦!

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食材:白靈菇適量

調味:胡麻醬汁適量

週末最好的活動就是逛賣場,不僅有免費的冷氣吹又可以不斷排隊試吃。這禮拜去costco帶回了如白雪公主般雪白空靈的白靈菇(也叫海鮮姑),跟肖想很久可以拌麵也可以涼拌的胡麻醬汁。胡麻醬汁一罐1000cc,有興趣的好朋友們歡迎找我share,不收錢啦,免歹勢,反正我一個人也吃不完。

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從之前的血液檢測中,看到自己呈豬大腸狀的血球後,心裡一直惶惶不安,不曉得哪天會突然中風或栓塞。血球會呈現重疊或是鏈狀,無非是吃得太油膩或是太沉浸於無肉不歡的高蛋白食物,才會讓血球團結的黏在一起,流動不易導致血液循環不佳。既然是攝取的養分失衡,我想先從飲食習慣下手,最好又最快的方式就是多吃蔬菜,體內環保做得足,血液的濃稠度也會跟著改善。

食材:西洋芹兩把、鮮蝦或蝦仁適量(我使用的是costco去頭去殼冷凍生蝦)、蒜末少許

調味:雞粉或鹽巴少許、米酒一小匙

作法:西洋芹洗淨,削除表皮過老的組織後切成段狀(斜切可)。起油鍋放入蒜末爆香,鮮蝦先炒至六分熟盛起備用。西洋芹下鍋,快速拌炒約兩分鐘,待西洋芹略軟後即可將炒至六分熟的鮮蝦倒入,加入調味料後即可上桌。

雖然蛋白質過量的我,不適合再多吃肉類、海鮮類的食物,但我就是無法克服全素的料理。而且炒菜沒有肉類或海鮮的油脂好像就沒這麼香,吃起來會有點澀澀的(也有可能是肉食主義者的心理作用),所以現在我會將蔬菜的份量調整為肉類或海鮮的兩倍,讓蛋白質成為菜餚的點綴就好,主角換蔬菜上場試試看。

這一道西芹鮮蝦的鮮度跟脆度都夠,西洋芹遇熱很快就熟,所以不用炒太久,免得過軟喪失了脆度。斷面的西洋芹還看得到圈狀的維管束呢,脆又多汁的芹菜趕快淨化我的血液,讓血球們跳起來喊ㄙㄚˋ吧!拜託拜託血球大哥不要再依中央伍對齊,也不要再表演疊羅漢的特技了,一盤散沙真的沒關係。

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週末逛黃昏市場的時候,看到三把20元的龍鬚菜很是討喜。價格實惠不說,莖葉部分看起來也非常嬌脆,忍不住想帶回家清炒,品嚐嫩綠的滋味。

龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽,具有降血糖、清熱的功效,清炒或是炒鳳梨醬味道都不錯。家裡沒有備鳳梨醬,所以我用罐裝的破布子取代鳳梨醬,甘甘甜甜的應該也很適合。

食材:龍鬚菜1~2把、蒜末少許、破布子(含醬汁)適量

作法:摘取龍鬚菜嫩芽部分,撕除較老的纖維。起油鍋爆香蒜末,加入龍鬚菜拌炒,略為軟化後倒入適量破布子及罐頭醬汁,拌勻後加蓋悶煮一下即可上桌。

就算沒有鳳梨醬也沒有破布子,光用薑絲或蒜末清炒,味道也夠迷人的了。不過當季脆嫩的龍鬚菜,再加上甘甜的破布子,即使高纖嚼起來也不會像牛吃草,滋味會更好。夏季也有許多當令的蔬果等著我們去品嚐,趁著週末太陽不毒辣的傍晚,出門逛逛黃昏市場挖挖寶,也是生活中的一點小幸福呢!

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白飯是鄉下人的好朋友,一陣子沒見面就會開始想念。吃什麼配白飯最好呢?當然是有鹹的料理最下飯囉!

之前去KIKI、筷子之類的川菜館,必點蒼蠅頭,就像去吃泰國菜一定要點打拋豬的道理一樣,無非就是想多扒幾口飯。後來才知道蒼蠅頭並非正宗川菜,而是由台灣師傅自行研發的台式川菜,台灣人真行,這道假川菜真下飯,不曉得擄獲了多少人的胃。後來看到駱師傅在節目上拆解蒼蠅頭的作法,才發現原來只要步驟對了一點都不難,貪嘴馨決定挽起袖子,把這道菜紮紮實實的學起來,變成我個人的媽媽菜,哈哈哈。

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食材:韭菜花切末、絞肉、蒜末、辣椒末、豆豉(乾溼皆可,家裡只有乾的,我就先用米酒浸過)

調味:醬油適量、糖少許

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作法同塔香拌肉片,把赤肉片換成五花肉即可。上次燙的里肌肉略柴,但塔香的氣味一直縈繞不去,決定去買五花培根肉片跟塔香醬汁來個絕妙組合。這次試著把鋪在底層的小黃瓜剉成絲,讓口感有變化也比較好入口。

燙好的五花肉片清秀可人,薄薄的皮下是瘦肉與肥肉的漸層,穠纖合度的恰到好處,增一分則太肥減一分則太瘦,懂得欣賞五花肉的人才有鑑賞美女的眼光。

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燙好的肉片,可以直接沾醬吃。瞧,沾上醬油的肥肉依然透明晶亮,一口咬下滑Q不澀有彈性,豬肉的甜味還從舌尖溢了出來,再搭配上小黃瓜絲的爽脆多汁,吃多也不生膩。

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淋上醬汁更入味,不過降一來,連小黃瓜也被醬油浸漬,口感會差了些。不過不用一片一片沾,吃起來還蠻方便的。

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最近又開始人不像人鬼不像鬼了,起床上班下班睡覺,周而復始的行屍走肉,生活的彩度連帶也降低了許多。今天決定發狠暫擱工作,想衝回家炒盤菜,認真的吃一頓飯安撫自己躁動的情緒。有感於彩色人生的漸行漸遠,就藉由菜餚讓生活添色吧!

食材:黃綠紅甜椒各一顆、肉絲、蒜頭幾顆、沙茶醬少許

醃料:醬油適量、太白粉少許、米酒適量、沙茶少許、糖1/4匙,將醃料混合肉絲,醃10~15分鐘即可。

作法:黃綠紅三色甜椒切成條狀,起油鍋先將拍扁的蒜頭爆香,再放入彩椒拌炒至軟化。如果不想一直翻炒三色椒,也可以將炒鍋的鍋蓋蓋上,略悶一下可以加速軟化。彩椒本來就是可以生吃的蔬果,所以不要等到軟趴趴後才加入肉絲,肉絲炒熟需要一段時間,等肉炒熟彩椒也變色了,三色佳肴頓時黯淡不少,吃起來心情也會大受影響。肉倒進鍋裡拌炒到七八分熟,再加入沙茶、鹽巴調味,肉炒熟後,就可以準備盛飯用餐囉!

有時候簡單的家常飯菜,再配上鬼遮眼的八點檔,從容的細嚼慢嚥就能感受幸福。卸下忙碌的夜晚,安安靜靜的享受獨處的時光,粗茶淡飯的滋味,讓心滿溢到鼻酸,煩躁的心也踏實起來。

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這禮拜連續加班,體力好像有變得比較差,而且整個人感覺有點鬱鬱的,想說找一天早點下班來調一下。我沒有選擇補湯或是大魚大肉來滋補,反而想補充一些蔬果,血液循環順暢,思緒才會更清朗。下班後我就去頂好尋找食材,看看有什麼不錯的蔬菜可以選擇,但我太貪心了,單一種類的蔬菜無法滿足我,於是多買了兩樣,口味也比較有變化。

食材:杏鮑菇、玉米筍、小黃瓜、肉絲、蒜末、辣椒斜切

醃料:醬油適量、太白粉少許、白胡椒少許、米酒少許、糖1/4匙,將醃料混合肉絲,醃10~15分鐘即可。

作法:杏鮑菇、玉米筍、小黃瓜都斜切成片狀,看起來比較有一致性。起油鍋先將蒜末爆香,再放入杏鮑菇拌炒,杏鮑菇也可以用煎的,煎(炒)到菇軟化,略呈焦黃狀時加入玉米筍跟肉絲,肉絲炒至八分熟再加入小黃瓜片、辣椒,再灑點鹽巴調味。小黃瓜最後才放,是為了保留住卡滋的口感,想吃軟一點的也可以提早跟玉米筍一起下鍋,起鍋前放一滴滴小米酒稍微嗆一下就OK啦!

三種不同顏色的蔬菜,配色就很討喜,加上肉絲拌炒,整盤菜就有四種不同的口感囉。杏鮑菇軟Q多汁、玉米筍鮮甜、小黃瓜爽脆、肉絲也醃得很入味,帶點醬油香。每樣食材都有各自的特色,搭配在一起個性鮮明卻也可以融為一體,每一口都有不一樣的驚喜。

飯後我又吃了兩顆不同顏色的奇異果,加上三蔬,居然達到「天天五蔬果」的健康標準了,真是難得的一天。

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氣溫開始飆高的時候,每天都只想吃爽口帶酸的食物,所以每天下班都會固定去回家路上的一家越南小店,吃一碗豬肉或雞肉河粉,再外帶兩條越南生春捲回家解饞。生春捲一捲20元,吃久之後漸漸覺得不划算,剛好越南小店裡,也賣一些簡單的越南食材,於是我決定自己DIY捲來吃,想吃幾捲沒問題。

 食材:米紙(家樂福或泰、越超市有賣)、魚露(沾醬用)、蒜頭、辣椒、檸檬汁適量

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內餡:五花肉或赤肉、香菜或九層塔、美生菜、小黃瓜、鮮蝦、米線(家樂福或泰、越超市有賣)

備料:先將肉片、鮮蝦、米線燙熟,鮮蝦去腸泥對半切,免得太圓太肥春捲爆掉;美生菜、小黃瓜、香菜洗淨,過開水後切成長條。

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學會了一種醬料後,就可以運用不同的食材來搭配。昨晚去逛頂好時,看到茄子紫得非常豔麗好看,就買了一袋兩支裝的,打算來弄涼拌菜吃。

醬汁就來弄蒜香的,再加點薑末跟九層塔,白醋多加一點,夏日嗜酸可以解膩開胃。茄子弄成一絲一絲狀,更容易吸取醬汁,每一絲都有蒜味跟淡淡的塔香,非常適合炎熱的中午吃。

這次美中不足的是,茄子冰鎮後忘了稍微瀝乾,導致吸太多水了,盛盤時水分不斷的冒出來,連帶的醬汁也稀釋掉了。瀝乾後茄子可以吸附更多的醬汁,味道會更足,口感也會更緊實唷!

【食材】:茄子2~3條

【醬汁】:辣椒末、蒜末、薑末、九層塔末或香菜末、醬油2匙、醬油膏1匙、糖1/4匙、白醋適量 

【作法】:茄子洗淨去蒂頭,下水川燙。待表皮略皺呈現軟化時,撈起放入冰水降溫。降溫後再將茄子切成適當大小,以叉子劃開成絲狀,淋上醬汁即可。

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今天跟Lisa馬麻聊到昨晚準備的料理,結果Lisa馬麻笑了,她說我煮的每一道菜果然都有蝦。原來她以為我從costco扛了一包冷凍蝦回家後,就無所不用其極的想將這些蝦端上檯面。哈哈哈,其實也不完全是這樣啦,我自己超愛吃蝦的,有時候下麵、涼拌或製作沙拉的時候,加入紅豔豔的蝦看起來就特別好吃。不過她也說對了,自從買了冷凍蝦回家後,我還特別去找了一些跟蝦有關的食譜,打算來物盡其用一番,這道「滑蛋蝦仁」也因此應時而生啦~~ 

【食材】:雞蛋3~4顆、蝦仁7~8隻、蔥(蔥白、蔥青)少許

【醃料】:米酒、白胡椒、蛋白皆少許

【作法】

1.蝦仁去腸泥,加入醃料醃大概10~20分鐘,去腥順便調味。

2.蛋汁打散加點雞粉,青蔥切末,蔥白部分先加入蛋汁打勻。

3.蝦仁先下鍋煎至七、八分熟,夾起備著。

4.倒入蛋汁小火攪拌,攪拌到蛋汁稍微凝固,馬上加入蝦仁跟蔥青,蛋汁拌炒至八分熟盛盤即可。

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